Количество белка в продуктах часто определяют по содержанию азота: белки содержат азот, значит, больше азота — больше белка. Метод старый и надёжный, если в банке только белок. Но у него есть слабое место, которым пользуются недобросовестные производители.
Что такое амино-спайкинг
Амино-спайкинг — это добавление в протеин дешёвых отдельных аминокислот или азотсодержащих веществ: глицина, таурина, креатина. Они повышают общий азот, и при упрощённом анализе продукт выглядит «белковее», чем есть. При этом для роста мышц такие добавки гораздо менее ценны, чем полноценный белок.
В середине 2010-х в США против ряда брендов спортпита подавали коллективные иски именно из-за амино-спайкинга. С тех пор многие производители стали публиковать аминокислотный профиль, но практика не исчезла полностью.
Пять признаков, что с протеином что-то не так
- В составе есть отдельные аминокислоты — глицин, таурин, L-глютамин, креатин — без объяснения, сколько их и зачем.
- Нет аминокислотного профиля или в нём подозрительно много глицина. В сывороточном белке глицина немного.
- Слишком низкая цена. Если цена за килограмм белка заметно ниже рынка, стоит задуматься, откуда экономия.
- Белка на порцию «в процентах» больше, чем бывает. Сывороточный концентрат обычно содержит около 70–80% белка, изолят — около 85–90%. Цифры выше — повод проверить.
- Порция не сходится с массой. Например, «25 г белка» при массе порции 26 г — физически почти невозможно при наличии вкусовых добавок.
Главная цифра — лейцин
Лейцин — аминокислота, которая запускает синтез мышечного белка. В сывороточном белке его около 10–11%, то есть 2,5–3 г на 25 г белка. Если производитель указывает аминокислотный профиль, найдите лейцин: заметно меньшее значение для «сыворотки» — тревожный знак.
Как посчитать цену за грамм белка
| Шаг | Пример |
|---|---|
| Масса банки × % белка | 908 г × 0,75 = около 680 г белка |
| Цена банки ÷ граммы белка | получаем цену 1 г белка |
| Сравниваем с другими протеинами | а не цену банки |
Процент белка берите с этикетки (в пересчёте на 100 г продукта).
Чему можно доверять
- Подробная этикетка: белок на порцию и на 100 г, состав без «секретных матриц».
- Понятный тип белка: концентрат, изолят, гидролизат сыворотки.
- Магазин, который отвечает за происхождение товара и не продаёт серые партии.
Если хотите простой вариант без загадок, начните с классической сыворотки: например, Matrix Labs 100% Matrix Whey Protein. Перед покупкой любого протеина откройте карточку товара и сверьте белок на 100 г — это занимает минуту и сразу отсекает самые сомнительные варианты.
Чек-лист за 1 минуту перед покупкой
- Белок на 100 г продукта — не меньше 70% для концентрата.
- В составе нет отдельно добавленных глицина, таурина или «азотистых комплексов».
- Есть аминокислотный профиль или понятный тип белка.
- Цена за грамм белка в рыночном диапазоне.
- Продавец — официальный магазин, а не случайный перекупщик.
Если хотя бы два пункта вызывают сомнения, лучше выбрать другой продукт.
Коротко
- Амино-спайкинг — добавление дешёвых аминокислот, чтобы завысить «белок» по анализу.
- Тревожные признаки: глицин и таурин в составе, нет аминограммы, подозрительно низкая цена.
- В сыворотке лейцина около 10–11% белка.
- Сравнивайте цену за грамм белка, а не за банку.
Частые вопросы
Креатин в протеине — это плохо?
Сам по себе креатин полезен. Плохо, если он учитывается в «граммах белка» и подменяет настоящий белок.
Можно ли проверить протеин дома?
Домашних методов, которые надёжно определяют белок, нет. Тесты «растворимости» и «пены» ничего не говорят о качестве.
Источники
- Jäger R. et al. ISSN position stand: protein and exercise. JISSN, 2017.
- Kerksick C. M. et al. ISSN exercise & sports nutrition review update: research & recommendations. JISSN, 2018.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. БАД не является лекарственным средством. Перед применением ознакомьтесь с противопоказаниями и проконсультируйтесь со специалистом.
