Если протеиновые коктейли надоели, протеин можно есть: в панкейках, пудинге, кексах и сырниках. Но сразу возникает вопрос — не разрушится ли белок при нагреве?
Можно ли нагревать протеин
Можно. При нагревании белок денатурирует — меняет свою пространственную структуру. Но это происходит и с белком курицы на сковороде, и с яйцом в омлете. Аминокислоты при этом сохраняются, и организм усваивает белок так же. Портится только текстура: в выпечке протеин может делать тесто суховатым.
Протеиновые панкейки
На 2 порции: 1 порция ванильного протеина, 1 банан, 2 яйца, 30 г овсяных хлопьев, щепотка разрыхлителя, немного молока до консистенции густой сметаны.
- Измельчите всё в блендере.
- Жарьте на антипригарной сковороде без масла по 1–2 минуты с каждой стороны на среднем огне.
- Подавайте с ягодами и греческим йогуртом.
Около 45–50 г белка на весь объём.
Протеиновый пудинг
Без готовки: 1 порция протеина + 150 г греческого йогурта или мягкого творога + немного молока. Перемешайте до густоты, уберите в холодильник на 15–30 минут. Шоколадный протеин с щепоткой какао — вкус как у десерта. Около 35–40 г белка.
Кекс в кружке за 2 минуты
1 порция протеина, 1 яйцо, 1 ст. л. овсяной муки, ½ ч. л. разрыхлителя, 2–3 ст. л. молока. Перемешать в кружке, микроволновка 60–90 секунд. Не передерживайте — станет резиновым.
Как печь с протеином без ошибок
| Ошибка | Как исправить |
|---|---|
| Заменять всю муку протеином | Заменяйте не больше трети — иначе сухо и резиново |
| Мало влаги | Добавляйте банан, йогурт, тыквенное пюре |
| Сильный огонь | Средний огонь, меньше времени |
| Пересушить в духовке | Доставать чуть раньше, чем обычную выпечку |
Какой протеин подходит для выпечки
Для панкейков и пудингов удобнее всего сывороточный протеин с ванильным или шоколадным вкусом. Matrix Labs 100% Matrix Whey Protein 908 г подходит для всех рецептов выше. Если хочется ещё идей для напитков — смотрите рецепты протеиновых коктейлей.
Коротко
- Нагревать протеин можно: белок денатурирует, но остаётся полезным.
- Панкейки, пудинг и кекс в кружке — простые способы есть протеин.
- Заменяйте протеином не больше трети муки.
- Для выпечки удобнее ванильный и шоколадный вкусы.
Частые вопросы
Можно ли делать сырники с протеином?
Да: добавьте порцию протеина в творожную массу вместо части муки.
Можно ли размешивать протеин в горячей каше?
Лучше добавлять в чуть остывшую кашу — иначе образуются комки.
Источники
- Jäger R. et al. ISSN position stand: protein and exercise. JISSN, 2017.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. БАД не является лекарственным средством. Перед применением ознакомьтесь с противопоказаниями и проконсультируйтесь со специалистом.
