Протеин — сухой порошок, в котором мало воды. Поэтому он хранится долго: срок годности на банке обычно указывается в 1,5–2 года от даты производства. Но со временем белок всё-таки меняется.
Что происходит со старым протеином
В исследовании Tunick и соавторов (Journal of Dairy Science, 2016) сывороточный концентрат хранили при разных условиях. При комнатной температуре и умеренной влажности он оставался пригодным не меньше 18 месяцев, а при 35 °C — около 9 месяцев. За 12 месяцев при комнатной температуре доля доступной аминокислоты лизина снизилась с 5,5% до 4,2%.
Основной процесс старения — так называемая реакция Майяра между белком и сахарами (лактозой): белок буреет, теряет часть доступного лизина и меняет вкус. Это скорее снижает качество, чем делает продукт опасным.
Можно ли пить просроченный протеин
| Ситуация | Что делать |
|---|---|
| Закрытая банка, просрочка 1–3 месяца, хранилась в сухом месте | Обычно можно, если вид, запах и вкус нормальные |
| Открытая банка, хранилась правильно | Использовать в течение нескольких месяцев после вскрытия |
| Комки от влаги, плесень, жуки | Выбросить |
| Прогорклый или кислый запах | Выбросить |
| Сильно изменился цвет | Выбросить |
Срок годности — это гарантия производителя по качеству. После него ответственность за качество переходит к вам, поэтому решайте по признакам.
Признаки порчи
- Комки, которые не разбиваются, — признак попадания влаги.
- Прогорклый, «сырный» или кислый запах.
- Изменение цвета (пожелтение, побурение).
- Горький вкус, которого не было раньше.
- Видимая плесень или насекомые.
Как правильно хранить протеин
- Плотно закрывать банку сразу после использования.
- Сухая мерная ложка — влажная ложка заносит воду внутрь.
- Комнатная температура, без солнца — не на подоконнике и не рядом с плитой.
- Не в холодильнике — при доставании образуется конденсат.
- Не пересыпать в негерметичную тару.
Разведённый протеин
Это уже не сухой продукт. Коктейль на воде лучше выпить в течение нескольких часов, на молоке — в течение 1–2 часов при комнатной температуре или держать в холодильнике не дольше суток.
Как не допускать просрочки
Покупайте объём, который выпиваете за 1–2 месяца. Банки около 900 г при одной порции в день хватает примерно на месяц — так протеин всегда свежий. Matrix Labs 100% Matrix Whey Protein 908 г — как раз такой формат; дата производства и срок годности указаны на упаковке. Как выстроить ежедневный приём, чтобы банка не стояла без дела, — в статье как пить протеин.
Коротко
- Сухой протеин хранится долго, срок годности обычно 1,5–2 года.
- Небольшая просрочка при правильном хранении обычно не опасна — решайте по запаху, цвету и вкусу.
- Комки от влаги, прогорклый запах и плесень — повод выбросить.
- Храните банку закрытой, сухой ложкой, при комнатной температуре.
Частые вопросы
Теряет ли протеин белок со временем?
Общее количество белка почти не меняется, но часть аминокислоты лизина может стать менее доступной.
Можно ли заморозить протеин?
Смысла нет: сухой порошок и так хорошо хранится, а конденсат при разморозке вреден.
Источники
- Tunick M. H. et al. Physical and chemical changes in whey protein concentrate stored at elevated temperature and humidity. J Dairy Sci, 2016.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. БАД не является лекарственным средством. Перед применением ознакомьтесь с противопоказаниями и проконсультируйтесь со специалистом.
